Descrizione
L'Agnello di Carmasciano è famoso per la qualità e il gusto unico delle sue carni. Gli agnelli destinati a questa produzione vengono macellati tra i 25 e i 70 giorni, nutrendosi principalmente di latte materno e vegetazione locale. Il sapore distintivo della carne è dovuto all’alimentazione e al metodo di allevamento tradizionale, che conferiscono all’Agnello di Carmasciano una delicatezza e intensità di sapore riconosciute. Vengono utilizzati agnelli di pecora Laticauda: la razza prende il nome dalla particolare coda che altro non è che una sorta di sacca in cui viene accumulato grasso durante la stagione ricca di cibo per poi sfruttarlo nei periodi di magra per garantire il nutrimento alla prole.