Descrizione
Il Caciocavallo Irpino di grotta è un formaggio tradizionale dell'Alta Irpinia. Si tratta di un formaggio grasso a pasta dura e filata, prodotto con latte vaccino. La sua particolarità risiede nella stagionatura, che avviene nelle grotte di tufo tipiche del territorio, conferendo al formaggio aromi unici. La stagionatura nelle grotte di tufo permette al formaggio di sviluppare una complessità aromatica distintiva, rendendolo un prodotto apprezzato sia a livello locale che nazionale. Questo metodo tradizionale di affinamento contribuisce a preservare le caratteristiche organolettiche tipiche del Caciocavallo Irpino di grotta. La crosta è dura, giallo-ocra, tendente al marrone; la pasta è di colore paglierino, con occhiatura fine.