Descrizione
Il Caciocavallo silano DOP è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto da latte di vacca crudo. Ha una forma ovale tronco-conica,con crosta sottile color giallo paglierino, la pasta è omogenea, compatta, di colore bianco o paglierino più carico all’esterno e meno all’interno. Il sapore è aromatico, fusibile in bocca, tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane fino a diventare piccante man mano che si procede con la maturazione. Il caciocavallo deve essere messo a stagionatura per una durata minima di 30 giorni: il formaggio maturato per almeno 4 mesi è detto “extra” mentre quello maturato 9 mesi è detto “gran riserva”.