Descrizione
Il capicollo di prosciutto è un salume stagionato realizzato con le parti più magre e pregiate del prosciutto, condito con sale e pepe, senza additivi o conservanti. Prodotto a Zungoli da oltre 25 anni, segue metodi tradizionali tramandati da generazioni. Dopo la macellazione, le mezzene sono lavorate artigianalmente: la coscia viene disossata, la carne selezionata e massaggiata per assorbire gli aromi. Successivamente, viene avvolta in un budello naturale, cucita e legata con spago di juta. Dopo un’asciugatura iniziale, il prodotto matura per almeno 12 mesi in locali, spesso grotte di tufo. A volte, la stagionatura si conclude con un’affumicatura breve, esclusivamente con legna di quercia, donando al prodotto caratteristiche uniche e inconfondibili.