Descrizione
Tipico del comune di San Nicola Baronia,si tratta di un peperone rosso tondo, con un diametro di 2-4 cm, caratterizzato da una buccia dura e consistente. La sua coltivazione inizia con la semina a marzo, seguita dalla raccolta tra fine agosto e inizio settembre. Dopo la raccolta, i peperoni vengono disposti su teli di stoffa per 3-4 giorni, selezionati in base a colore, forma e maturazione, e poi infilati con uno spago attraverso i peduncoli per formare ghirlande chiamate "n’serte". Queste vengono esposte al sole per alcuni mesi per l'essiccazione.Una volta essiccati, i peperoni possono essere cotti su brace ardente e conditi con olio di Ravece, un olio extravergine di oliva dal sapore deciso, amaro e piccante, creando un mix di sapori che vanno dal dolciastro del peperone al piccante dell'olio.