Descrizione
Il Guanciale del Formicoso è un un taglio di carne suina di forma triangolare, ricavato dalla guancia del maiale, caratterizzato da venature magre di muscolo e una componente di grasso pregiato. La produzione avviene esclusivamente con animali allevati e trasformati nell'area di competenza.La testa del maiale viene sezionata fino alle estremità della spalla; successivamente, viene disossata per ricavare il guanciale.Il guanciale viene cosparso con sale doppio iodato e pepe nero macinato, quindi lasciato riposare per 48 ore.Lavaggio e condimento: dopo il riposo, il guanciale viene lavato con acqua tiepida, risciacquato con vino bianco, nuovamente pepato e posto a stagionare per 20 giorni.Stagionatura: dopo circa 8-9 mesi di stagionatura, si effettua una spazzolatura finale, rendendo il prodotto pronto per il consumo o per il confezionamento sottovuoto.Questa tecnica di lavorazione tradizionale è tramandata di generazione in generazione fin dai primi anni '70.