Descrizione
Il nocillo, o nocino, è un antico rosolio scuro, con una gradazione alcolica di circa 40°, noto per le proprietà digestive e il sapore amaro. La sua origine è avvolta nella storia e la preparazione segue un rituale preciso. L’ingrediente principale, le noci verdi, vengono raccolte il 23 giugno, vigilia di San Giovanni, quando sono al loro apice balsamico: il gheriglio, protetto dal mallo e dal guscio morbido, è privo d'acqua ma ricco di oli essenziali. Le noci, complete di mallo, macerano per 30-40 giorni in alcool, in bottiglie di vetro sigillate ed esposte al sole, agitandole periodicamente. Dopo la macerazione, il liquido si filtra e si diluisce con uno sciroppo di acqua e zucchero, aromatizzato con chiodi di garofano e cannella. Originario dell’Irpinia e del Sannio, oggi il nocillo è prodotto artigianalmente in tutta la Campania.