Descrizione
Questo particolare pane viene realizzato con farina di semola rimacinata di grano duro Saragolla, acqua, sale e lievito madre. La preparazione segue ricette tradizionali: l'impasto, lavorato in contenitori di legno con lievito naturale (prodotto partendo dalla stessa pasta madre conservata in recipienti di terracotta) subisce due lievitazioni, dopodiché i panetti vengono avvolti in cotone e riposti in cesti di vimini prima della cottura in forni a legna. Si distingue per la crosta spessa, la mollica compatta e la lunga conservazione (fino a una settimana). La lavorazione del pane richiede un intenso lavoro manuale, che permette la formazione di bolle d'aria all'interno della massa, dette “aveoli”.