Descrizione
Prodotta artigianalmente, la soppressata irpina utilizza due parti di carne magra di maiale (prosciutto e filetto) e una di grasso. Dopo la macellazione, la carne viene frollata, tritata, condita con sale e aromi, e insaccata in budello naturale. L'affumicatura, effettuata con legna di quercia, conferisce l'aroma caratteristico di questo prodotto. La stagionatura dura circa un mese in ambienti ben aerati. Il prodotto finale ha forma tronco-conica, lunghezza di 15-20 cm e larghezza di circa 10 cm.