Baccalà a ciambottella

• Baccalà: 1 kg, già dissalato o da dissalare.
• Pomodori maturi o pomodori pelati (in scatola di buona qualità): 500 g.
• Peperoni: 2 (uno rosso e uno verde).
• Cipolla: 1 grande.
• Peperoncino fresco o secco: a piacere.
• Olio extravergine d'oliva: q.b.
• Sale: q.b.
• Verdure di stagione (facoltative, per arricchire il piatto): zucchine, melanzane, o fagiolini, tagliati a pezzi.
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire.
• Peperoni cruschi: per decorare e insaporire (opzionale).

Preparazione del baccalà
Tagliare il baccalà in pezzi grossi e lavarlo sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Dissalarlo immergendolo in acqua per 4-5 giorni, cambiandola due volte al giorno. Trascorso questo tempo, sciacquarlo nuovamente e procedere con la preparazione del piatto.
Portare a ebollizione una pentola d'acqua e immergere i pezzi di baccalà. Cuocerli a fuoco bassissimo per 5 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciarli in immersione per qualche minuto, finché inizieranno a sfaldarsi. A questo punto, rimuoverli dall'acqua e, una volta intiepiditi, eliminare pelle e lische.
Preparazione del sugo
In una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata con olio extravergine d'oliva. Aggiungere le verdure di stagione tagliate a listarelle e i pomodori a pezzi. Cuocere il tutto a fuoco lento per almeno un'ora, finché le verdure risulteranno morbide e il sugo si sarà addensato. A metà cottura, unire il baccalà e il peperoncino e aggiustare di sale.