Preparare la pasta fresca mescolando l’acqua alla farina, lavorarlo su una spianatoia finché l’impasto non diventa liscio. Lasciarlo riposare e dopo circa 30 minuti procedere formando dei filoncini di circa 5mm di diametro. Tagliare i filoncini in piccoli cilindri e con l’indice e il medio schiacciarlo “trascinandolo” sulla spianatoia, in modo da formare la cavità tipica del cavatello. Coprire la pasta con un canovaccio e procedere nel frattempo con la preparazione del sugo.
In una pentola mettere a soffriggere l’aglio, il pomodoro, il peperoncino (opzionale). Aggiungere il sale e lasciar cuocere a fuoco medio aggiungendo la menta.Cuocere i cecatielle in acqua salata per circa 6 minuti, scolarli e unirli al sugo insieme ad una manciata di pecorino.
