Formare una montagna di farina sullo spianatoio, farvi un buco al centro e metterci le uova ed un pizzico di sale. Impastare bene ed energicamente per almeno mezz’ora, inumidite appena la superficie. L’impasto sarà pronto quando premendo con il pollice la pasta sarà sufficientemente elastica. Lasciar riposare per un’oretta coprendo l’impasto con un contenitore per evitare che faccia la crosticina.
Sbollentare in acqua salata i fagioli cannellini, precedentemente messi in ammollo per 12 ore. Aggiungere nell’ acqua salata uno spicchio d’aglio ed una foglia d’alloro. Preparare un sughetto con qualche cucchiaio di passata di pomodoro in un soffritto di carote sedano e cipolla; appena si è insaporito il tutto versare l’acqua di cottura dei fagioli ed un pizzico di origano profumato. Unire alla pasta e servire.
