Per il brodo
● 1 osso di prosciutto
● Guanciale e orecchio di maiale freschi
● Cotiche di maiale
● Piede e muso di maiale
Per la Minestra
● Scarola
● Borragine
● Verza
● Cicoria
Procedimento
Scaldare le verdure e tenerle da parte. Preparare un brodo con tutte le parti del maiale e lasciarlo bollire per circa 4 ore. A questo punto togliere dal brodo i pezzi di carne e schiumare il grasso dalla superficie del brodo in cui versare le verdure scaldate. Lasciar cuocere per circa mezz’ora e, al momento di servire, unire la carne tagliata a pezzettini e privata di eventuali ossa.
