Mugliatielli ‘mbuttunati

● intestini di agnello
● retina di agnello
● frattaglie di agnello
● 2 teste d’aglio
● un mazzo di prezzemolo
● 6 limoni.

Tagliare longitudinalmente le interiora di agnello e sciacquarle in acqua fredda abbondante. Riporle in una ciotola d’acqua acidulata con i limoni spaccati a metà e lasciarle in ammollo per 24 ore.
Seguire la stessa procedura anche per la retina di agnello.
Trascorse le 24 ore, sgocciolare il tutto e preparare le frattaglie tagliandole a listarelle.
In una terrina preparare un intingolo di Aglio, olio, sale e prezzemolo che servirà per ungere il mugliatiello.
Stendere la retina, farcirla con le listarelle di frattaglie, ungerla con l’intingolo appena preparato e richiuderla. Avvolgerla con gli intestini di agnello e procedere con la cottura alla brace.