Per iniziare, tagliare il pane raffermo a fette o pezzi grossolani e ammorbidirlo in acqua tiepida per pochi minuti, fino a quando diventa morbido ma non troppo inzuppato. Strizzare il pane delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso e metterlo da parte. Nel frattempo, sbucciare e affettare sottilmente le cipolle. Scaldare un generoso filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungere le cipolle con un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, mescolando spesso, fino a quando le cipolle diventano morbide e leggermente dorate. A questo punto, aggiungere il cucchiaio di aceto e lasciar evaporare per ottenere un sapore delicatamente agrodolce. Unire quindi il pane ammollato e strizzato alle cipolle nella padella, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti e facendo insaporire il pane con il fondo di cottura delle cipolle. Continuare a cuocere per altri 5-10 minuti, fino a quando il pane si asciuga leggermente e si forma una leggera crosticina sul fondo.
