Tagliare a pezzi le parti del maiale e lavarle bene sotto l'acqua corrente per eliminare tutti i residui di sangue.
Asciugare bene i pezzi di carne e metterli a rosolare in una pentola con dello strutto.
Sfumare il tutto con un bicchiere di Taurasi DOCG, aggiungere la salsa di pomodoro con un rametto di rosmarino e le foglie di alloro.
Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore coprendo la pentola con un coperchio.
Trascorse le due ore, togliere il coperchio ed alzare la fiamma, ultimando la cottura a fuoco medio per altri 30 minuti circa: aggiungere il peperoncino, il sale e l'olio extravergine di oliva.
Servire con fette di pane o come condimento per la pasta.
