● Nocciole Camponica (tostate): 500 g
● Miele Irpino PAT 400 g
● Zucchero semolato: 200 g
● Albumi d’uovo: 2
● Ostie: q.b. (per foderare lo stampo)
● Vaniglia naturale: 1 baccello o 1 cucchiaino di estratto (facoltativo)
● Scorza di limone grattugiata: 1 (per aromatizzare, facoltativa)
Tostare le nocciole Camponica in forno a 180°C per circa 10 minuti, mescolandole a metà cottura. Devono essere dorate e sprigionare il loro profumo. Lasciarle raffreddare.
In una pentola ampia e a fondo spesso, scaldare il miele a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il miele deve diventare liquido e denso.
Montare gli albumi a neve ben ferma. Poi, incorporarli gradualmente al miele caldo, mescolando continuamente. Il composto diventerà chiaro e spumoso.
In un pentolino separato, sciogliere lo zucchero a fuoco basso fino a ottenere un caramello dorato. Fai attenzione a non bruciarlo. Aggiungere il caramello al composto di miele e albumi, mescolando energicamente.
Unire le nocciole tostate al composto, insieme alla vaniglia e alla scorza di limone grattugiata (se usata). Mescolare bene per distribuirle uniformemente.
Rivestire uno stampo rettangolare con fogli di ostia. Versare il torrone nello stampo, livellandolo con una spatola inumidita.
Coprire con un altro foglio di ostia e lasciar raffreddare a temperatura ambiente per almeno 6 ore (o preferibilmente per tutta la notte).
Una volta raffreddato, tagliare il torrone a pezzi rettangolari o quadrati. Conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.